未烘干的海产品易形成致癌物

海米、虾皮、鱿鱼丝、鱼干等海产干货储存方便，既可以直接吃，又可做菜，是很多家庭必备的食品。不过，这类干货如果储存不当，会产生致癌物，且味道越腥臭，致癌风险可能越大。

海产干货能长期保存，主要的抑菌因素是水分低、盐分大，两者缺一不可。但平时人们买到的海产干货一般都不是干透的，这种没干透的干货蛋白质含量较高，特别容易滋生细菌。在微生物的作用下，海产干货中的蛋白质会先变成肽和氨基酸，再分解成低级胺和氨气。低级胺是腥臭气的来源，氨气是刺激味道的来源。低级胺类本身有一定毒性，它们还非常容易和水产品中少量的亚硝酸盐结合，形成强致癌物——亚硝胺。这类物质会增加多种癌症的风险，比如肠癌、胰腺癌、胃癌、食道癌等。即便水洗之后，也不能完全将有害物质去除。

因此，如果发现虾皮、海米、鱿鱼丝、干贝、鱼干等出现异味，要坚决扔掉。购买散装干货时一定要闻一闻，腥臭味大的再便宜也不要买。买回家后，建议先把海产干货放在烤箱或锅里用小火彻底烘干，再分装密封好放到冰箱中冷藏保存，每次取出一袋来吃，这样既可以在两三个月内保持正常味道，又能大大延缓蛋白质分解的速度，减少产生致癌物的危险。如果不放心，也可以先用水清洗几遍再烘干，有助去除一部分致癌物。

作者：赵亮