奶酪棒 没有那么“棒”

奶酪，又名芝士，是牛奶经杀菌、发酵、排出乳清后浓缩而成的奶制品，也被誉为“奶黄金”。近年来，随着奶酪热兴起，奶酪棒被家长们奉为了“补钙神器”，一度冲上热搜。关于奶酪棒的营养价值和选购方法，也成为家长们最为关心的话题之一。那么，奶酪棒到底值不值得买？

奶酪种类繁多 工艺不同

奶酪种类繁多，不过整体可以分成两大类：天然奶酪和再制奶酪。天然奶酪是用生牛奶经过凝乳，脱掉适当的乳清制作而成的奶酪。天然奶酪按照制作工艺不同，又可以分为三大类：新鲜奶酪，质地类似于酸奶的半固体状奶酪，无需成熟；软质奶酪，凝乳后没有经过压制，质地比较软，成熟期短；硬质奶酪，凝乳后经过了压制，质地比较硬，成熟期长。而再制奶酪，则是上述奶酪添加了其他成分后重新制作的奶酪。

目前在售的奶酪棒，绝大多数属于再制奶酪。对于大多数儿童来说，很难接受天然奶酪略带苦涩的口感和味道，而再制奶酪为了改善口感，会在其中添加白砂糖、奶油等配料，让奶酪变得香甜可口。因此，很多奶酪棒的配料表前几项通常是稀奶油、白砂糖、水、乳粉等。

奶酪棒含钙量高 热量更高

市面上所有的奶酪棒品牌，几乎都会打着补钙的噱头，宣称其钙含量有多高。的确，广告中的“3倍牛奶钙含量”并不是虚假信息，但奶酪棒的热量和脂肪都远远高于牛奶。

据《中国食物成分表》显示，每100克奶酪棒蛋白质含量7.9克、脂肪含量13.5克、热量高达965千卡，而每100毫升牛奶蛋白质含量3克、脂肪含量3.2克、热量为249千卡。由此可见，为了获得3倍的钙，儿童需要摄入比牛奶多4倍的热量和脂肪。过多的热量和脂肪会导致儿童变胖，也容易增加儿童成年后患心脏病、高血压和糖尿病的风险。

此外，奶酪棒中还含有过多的糖和钠。儿童食用过量的糖会导致蛀牙、肥胖、代谢综合征，还会养成挑食偏食的饮食习惯。而盐在奶酪的整个生产过程中起到关键作用，“没有盐，就没有奶酪”。但是，儿童在1岁之内是不需要额外吃盐的，过多的盐会造成肾脏、心脏负担。

儿童食用奶酪棒要适量

市面上绝大多数奶酪棒的添加剂均在15种以上，家长在挑选时一定要擦亮眼睛，遵循“两高两低”的原则，即高钙高蛋白，低钠低脂肪。

在购买前，家长应当仔细阅读产品包装上的配料表和营养成分表。一般来说，配料表是以添加量为标准进行排序，即添加量越多排名越靠前，所以尽量选择干酪排在配料第一位的奶酪棒。再者，营养成分表中会标注每份营养素的含量，家长要格外注意蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、钠的占比，尽量选择相同重量下蛋白质含量高、添加糖较少、含钙多、含盐少的奶酪棒。

在食用量方面，如果孩子嘴馋，可以把奶酪棒视为“含奶酪的糖果”，严格控制孩子吃的数量，每周吃三四根解解馋即可，切不可天天进食。

文/朱毅（中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授）