谣言：绿壳鸡蛋更有营养

这是谣言。绿壳鸡蛋的营养价值与普通鸡蛋没有差别。

有传闻称：绿壳鸡蛋是乌鸡下的，更有营养，这是真的吗？事实上，绿壳鸡蛋并不是乌鸡下的。这类蛋只产生于某些特殊品种，在我国主要是旧院黑鸡、江西东乡绿壳蛋鸡、卢氏鸡等。

市场上的鸡蛋，一般有白壳、褐壳、粉壳（浅褐壳）和绿壳几种。这些不同颜色来源于蛋壳表面的色素沉积。目前已发现的色素有3种，分别是原卟啉、胆绿素和胆绿素的锌螯合物。褐壳蛋中的主要色素为原卟啉，白壳蛋中没有或者只有少量的原卟啉，绿壳蛋中的主要色素为胆绿素及胆绿素的锌螯合物。色素沉积受多种因素影响，如环境、应激、营养水平等，其中品种的作用尤为突出，比如白来航鸡产白壳蛋、罗曼褐蛋鸡产褐壳蛋、丝羽乌骨鸡产粉壳蛋（浅褐壳）。产绿壳蛋的鸡种产蛋量较少、抱窝性强，所以为了满足消费者的需求，育种人员通过杂交等方法培育出一些新的绿壳蛋鸡品种，使产蛋量明显提高。

从营养价值上看，绿壳蛋的蛋白质、不饱和脂肪酸等指标含量与其他颜色的鸡蛋没有太大区别，都能为人体提供充分的营养。

文/唐晓诗

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