谣言：吃蕨菜会患癌症

这是谣言，吃蕨菜不会患癌症。

蕨菜是一种野菜，生长在山间比较潮湿的地方，幼苗在春季到初夏期间成长。蕨菜可以炒着吃、凉拌吃，口感鲜、嫩、脆，这种大自然的美味深受人们喜爱。不过，由于蕨菜含有原蕨苷的成分，原蕨苷被列入2B类致癌物，不少人认为吃蕨菜会患癌，这是真的吗？

实际上，“致癌”的意思是“增加患癌的风险”，而不是“吃了就会得癌症”，主要还是与摄入的量有关。在蕨菜的干物质（刨除水分后物质的重量）中，原蕨苷的成分只占0.1%-0.6%。从计量上来看，一个人在20年内，每天吃够0.5-3.5公斤蕨菜，才有可能患癌。所以，普通人日常适量食用，尝个鲜，完全无碍。

再者，原蕨苷是水溶性的，清洗蕨菜时用水多浸泡一下，多换几次清水，含量就会大大降低。此外，原蕨苷在常温下容易挥发，在酸或碱的环境下也不稳定，烹饪前焯一下水，烹饪时达到高温，或是在烹饪过程中加一点醋、盐等，都能破坏原蕨苷结构，大大削弱致癌风险。

蕨菜还是一味中药材，其味甘、寒涩、微毒，入大肠经、膀胱经，具有清热解毒、利湿滑肠和止咳的作用，常用来治疗腹泻、痢疾和小便淋漓不通等症。由于蕨菜属于寒凉之物，脾虚寒者不宜多食。

文/唐晓诗

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