“乌梅子酱”到底啥味道

乌梅被誉为“长寿果”

乌梅子酱，是将乌梅剥皮去核后加入糖和水煮制而成，因其甜蜜中又带着一丝酸涩的味道，在歌词中被形容成“带给你初恋般的味道”。乌梅子酱在我国南方地区比较流行，尤其是广东、福建等地。古代，人们就开始食用乌梅，最常见的是乌梅汤，酸甜可口、生津止渴、清凉解暑。

乌梅为蔷薇科落叶乔木植物梅的未成熟果实，含有柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、糖类、谷甾醇、维生素C、维生素E，B族维生素等成分，具有一定的抗菌作用。乌梅也是一味中药，味酸、性平，有健脾和胃、补养肝肾之功效，常用于肺虚久咳、久泻久痢、虚热消渴、蛔厥呕吐腹痛等症。乌梅被誉为“长寿果”，一颗小小的乌梅，好处却很多。

去烦渴。乌梅气味芬芳，口感酸甜，烦躁时食用，有生津去火之效，制成乌梅汁，更是夏季必备的消暑饮品。

促消化。食用乌梅可以帮助口腔分泌唾液，增进食欲，促进肠胃蠕动，消除肠胃积食。

杀细菌。现代药理学研究发现，乌梅中的有机酸，能杀死侵入胃肠道中的霉菌等病原菌。

抗衰老。新鲜乌梅中含有丰富果胶和膳食纤维，还有很多有机酸，通过肠壁吸收后很快转变为有益人体的碱性物质，如果按照药理学“血液碱性者长寿”的说法，是当之无愧的抗衰老食品。

抗疲劳。疲倦可能是因为身体里过多的乳酸所致，乌梅里的柠檬酸，能促进维生素及酵素吸收，加快新陈代谢，缓解疲劳。

乌梅可谓老少皆宜，特别适合慢性疲劳、经常积食、消化不良、妊娠恶阻者。但每次吃乌梅不宜太多，鲜果最多3-5颗。如果食用乌梅子酱后出现上火症状，可能是其中糖含量过多，建议减少食用量或选择无糖类食品。

四种方法 巧食乌梅

乌梅的食用方法很多。鲜果和乌梅干都能生吃，还可以入汤做菜，或是用于烤肉、拌饭、涮火锅等菜肴的调味。乌梅子酱可直接冲饮，也可以涂抹面包、搭配酸奶、制作冷饮，拌冷盘凉菜，或者作为馅饼、糕点的馅料使用。乌梅与其他辅料，比如山楂、桂花、青梅、橘皮等混合在一起，还可以制成复合果酱。日常生活中，可以尝试这样食用乌梅。

1.酸梅汤

乌梅5粒，糖适量。乌梅洗净，加糖加水，煮30分钟左右即成，放罐封存。夏天作为饮料饮用，消暑解渴，放冰箱冷藏后口味更佳。

2.乌梅子酱

选干乌梅或新鲜乌梅，乌梅2份，糖1份。白砂糖和水倒入锅中，煮沸至糖完全融化；加入乌梅块，中火煮20分钟，期间不停搅拌，以防止焦糊。煮好的乌梅子酱一定要密封保存，避免细菌污染。

3.乌梅酒

乌梅250克，黄酒2500克，冰糖适量。将乌梅、冰糖放入黄酒中浸泡1周左右，每日摇动一次，即成口味清醇、酒香扑鼻的乌梅酒，每日小饮一盅，养生保健。

4.乌梅姜茶红糖饮

乌梅肉30克，生姜10克，茶叶5克，红糖适量。将乌梅肉洗净切碎，生姜洗净切丝，同茶叶、红糖放入保温杯中，加沸水冲泡，焖半小时即可饮用，具有健脾杀菌、涩肠止痢的功效。

 文/聂宏（黑龙江中医药大学附属第一医院营养科主任医师）