秋食莲藕

常言道：“荷莲一身宝，秋藕最补人。”立秋之后，莲藕成为餐桌上的常见菜肴，其含有大量的淀粉、膳食纤维、蛋白质、维生素及矿物质，是秋季最佳的保健食品之一。对于幼儿、老年人及体虚久病的人来说，莲藕更是补养脾胃的好食材。

莲藕是蔬菜中的“白富美”

莲藕又名莲菜，其肥美白嫩、营养丰富，堪称蔬菜中的“白富美”。莲藕的主要成分是膳食纤维，每100克中不可溶性纤维高达2.2克，可与许多叶菜类蔬菜，如西芹相媲美，大量食用可以促进大便通畅、预防便秘；维生素C含量较高，每100克中含有19毫克，可以帮助机体抗氧化、提高免疫力；矿物质也较多，其中含量最高的是钾，每100克含有293毫克，高于香蕉、芹菜，是食物中的含钾“大户”，有助于防治高血压。

中医认为，莲藕药食皆宜。生吃能清热生津、凉血润燥；熟吃能补益脾胃、养血美颜。秋季天气干燥，很多人会觉得咽干、皮肤紧或者便秘，出现这种情况可以试试“五汁饮”，由鲜莲藕汁、鲜梨汁、鲜荸荠汁、鲜芦根汁、鲜麦冬汁混合而成，具有甘凉生津、清热止渴的功效，还能缓解干燥和便秘；莲藕经过烹饪后，性质由寒变平，吃起来绵软可口，常食对脾胃有益。比如莲藕老鸭汤，清香开胃，滋阴润肺，适宜气阴两虚的人群进补。

挑莲藕靠数孔的说法不靠谱

民间流传，挑莲藕有一个诀窍：要会数孔。七孔莲藕是糯的，九孔莲藕是脆的，所以前者适合煲汤，后者适合凉拌。其实，这种说法没有根据。莲藕的风味品质和烹饪特性主要受品种、产地、成熟期等影响，跟孔数无关。

莲藕在生长过程中，积累的营养物质是用单糖来合成淀粉的，所以不同阶段的莲藕，口感不一样。一般来说，夏天的莲藕脆爽清甜，适合生吃；秋冬的莲藕口感沙粉、软糯，适合熟吃。

莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕，挑选时各有讲究。红花藕的藕形瘦长，外皮褐黄色、粗糙，含淀粉多，水分少，糯而不脆嫩，宜煲汤或蒸；白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁，用于生食、凉拌、榨汁等口感更佳；麻花藕呈粉红色，外表粗糙，含淀粉多，宜煲汤或蒸煮炖。烹饪莲藕时不要用铁锅，否则莲藕会变成黑色。

此外，质量好的莲藕外表无伤、无锈斑，并且不干缩。挑选时，一定看看莲藕的两端，如果是断开的，最好别选。颜色过白的莲藕可能经过漂白处理，不建议购买。

健康吃莲藕  2类人要注意

莲藕虽然好吃，但是它的淀粉含量较高，通常在10%-20%之间，一小节约150克的莲藕，热量和半碗米饭差不多。所以，下面2类人吃的时候要注意。

减肥人士。想要控制体重、减肥的人，吃莲藕的时候要注意食物搭配，比如吃了莲藕就少吃点其他主食，否则很容易长胖。

“三高”人群。尤其是糖尿病患者，如果吃了莲藕，就要相应减少米饭、馒头等主食的量，以免淀粉摄入过多，影响血糖控制。另外，尽量少用油炸的方式烹饪莲藕，不利于身体健康。

文/阮光峰（注册营养师）